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生抽和老抽的區別和用法,辨得了區別,掌握得了用法,人人都是大廚!

發布時間:2019-03-15 16:45:35  瀏覽次數:216  文章來源:食品資訊  作者:麗麗

關于醬油相信經常做法的朋友都是知道的,醬油是餐桌上離不開的傳統調味品,而且市面上“日本醬油”、“醬油膏”等醬油類產品也越來越多,令人眼花繚亂。且醬油的種類也是不少,除了傳統的生抽、老抽,還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油等,更是令人頭皮發麻,而今天我們就來說一下老抽和生抽。

 

醬油

 

生抽和老抽的區別

對于剛開始做飯的朋友們來講,是不是會被各種調味料弄得暈頭轉向?尤其是醬油還有著生抽和老抽之分,這對于做飯新手而言是很難區分的,那么下面我們就去看看二者的區別吧。

生抽:其顏色較淺,醬味較淺,咸味較重,較鮮美,多用于調味;是以優質黃豆和面粉為原料,經發酵成熟后提取而成。色澤淡雅,酯香、醬香濃郁,味道鮮美。

老抽:顏色較深,醬味濃郁,鮮味較低,故有加入草菇以提高其纖維的草菇老抽產品,一般用于給菜肴上色;是在生抽中加入焦糖,經過特別工藝制成的濃色醬油,適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴。色澤濃郁,具有醋香和醬香。

另外,二者最大的區別就是老抽由于添加了焦糖而顏色濃,粘稠度較大;而生抽鹽度較低,顏色也較淺。

 

醬油

 

生抽和老抽的用法

既然二者的區別如此之大,那么有關生抽和老抽的用法又有哪些呢?下面就去看看吧。

生抽的特色就是色澤較淡,味道較咸;具有提鮮提味的作用,一般都是用于涼拌菜、炒菜之類的菜肴中。

而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,顏色較深,適合給肉類增色;因此,老抽一般適用于食物的調色 ,一般是紅燒菜品之類,比如紅燒肉、紅燒魚等,或者是燉煮一類的菜品。

 

醬油

 

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